【家家●廚房 33】奶黃月餅

登登登櫈，今日介紹阿茂整餅。

事實上，我未改中文名以前，名字當中有個「璆」字。

從來都只有一個中文老師懂得其發音！

其他人都叫我XX「茂」，無論原音「求」或「茂」都像男人。

激發我去改名。

在淘寶訂造了個有名字的月餅模準備開工。

昨晚等速遞等了很久，偏偏他們打算星期一才送貨。

為了我今天能有事幹的幸福著想，同事幫我叫速遞deedee讓我直接去取貨。

我臨走時跟她說：「我去尋找幸福喇！」可能她以為我傻了。

於是乎，我的幸福尋到了！超高興！

今天便首次試造月餅。

印出來以後好像不怎麼清楚，可能是皮被我搓太久，變軟了。

做了16個，味道真的不錯，天蠍男也讚好。嘻嘻~

人人都用嘉麟樓／望月的recipe，我也不例外，不過只限餅皮。

月餅餡就用了較簡易，無需奶粉、椰子粉、煉奶等一大堆的。

餅皮材料(16個份量)：

砂糖67 g
牛油130g
雞蛋22g
花奶25g
低筋麵粉252g
吉士粉17g

奶黃餡材料：

椰漿180ml
花奶70ml
蛋黃1隻
吉士粉20g
砂糖50g
麵粉13g
粟粉18g
牛油13g

奶黃做法：

1) 麵粉、粟粉及蛋黃拌勻
2) 加入吉士粉及椰漿拌勻
3) 加入砂糖攪至完全溶化
4) 加入牛油攪拌
5) 隔水蒸30分鐘，置涼待用

餅皮做法：

1) 砂糖及牛油拌勻
2) 加入雞蛋及花奶拌勻
3) 加入麵粉及吉士粉搓勻
4) 放雪櫃半小時

最後，將19g餡料加咸蛋黃(份量隨喜好而定)，釀入30g餅皮。

由於我家的只是多士焗爐，最高溫只到230度。

所以，我焗的時間跟原食譜有點不同。

預熱230度，焗5分鐘，於月餅面塗蛋液，取出靜置10分鐘。

200度焗10分鐘，取出再塗蛋液後再焗5分鐘，再塗一層糖漿焗1分鐘。

家裡只有maple syrup，就用了...

完成！

花紋真的不太出來... orz...

另可能是我太貪心塗太多蛋液，第二盤的4個就好看多了，不過沒有拍照。

這絕對是一項很充實的活動！

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